Maturité en matière de consommation

La maturité de consommation correspond au moment où la tomate atteint son meilleur équilibre entre saveur, arôme, couleur et texture. Les différents sucres, acides et composés aromatiques évoluent à des rythmes différents au cours de la maturation ; ils n'atteignent donc pas nécessairement leur teneur maximale en même temps. Pour la plupart des variétés, la maturité de consommation intervient une fois que la coloration du fruit est terminée, bien que certaines tomates continuent de gagner en saveur pendant encore quelques jours après avoir atteint leur couleur maximale. C'est le meilleur moment pour consommer ces fruits frais.