Maturité physiologique

La maturité physiologique est le stade de développement au cours duquel le fruit a achevé sa croissance et les graines ont atteint leur pleine capacité de germination. Cela ne signifie pas pour autant qu’il a atteint sa pleine maturité de consommation : le fruit peut encore être vert ou commencer tout juste à prendre sa couleur. C’est précisément à ce stade que la tomate est capable de poursuivre sa maturation après la récolte. Pour récolter ses propres graines, il est préférable de choisir des fruits qui ont atteint non seulement la maturité physiologique, mais aussi la pleine maturité de consommation.