Maturation des fruits

La maturation est un processus au cours duquel les fruits changent de couleur, ramollissent et acquièrent leur saveur et leur arôme caractéristiques. Des transformations biochimiques intenses s'opèrent alors, notamment la synthèse du lycopène, du bêta-carotène et de nombreux composés aromatiques. C'est lorsqu'ils mûrissent sur la plante que les fruits ont le meilleur goût.