Arôme

L'arôme de la tomate est constitué d'un ensemble de composés chimiques volatils responsables de son odeur caractéristique et d'une grande partie de la saveur que l'on perçoit. Plus de plusieurs centaines de composés différents influencent cet arôme, même si seule une petite partie d’entre eux revêt une importance majeure pour nos sens. Son intensité dépend avant tout de la variété, du degré de maturité du fruit, de l’ensoleillement et des conditions de culture. C’est précisément cet arôme qui fait que les anciennes variétés de tomates sont souvent jugées bien plus savoureuses que de nombreuses variétés industrielles.