Saveur

Le goût de la tomate résulte de l'interaction entre les sucres, les acides organiques et plusieurs centaines de composés aromatiques. Ce sont précisément leurs proportions respectives qui déterminent si le fruit est perçu comme particulièrement savoureux. Un indice Brix élevé ne garantit pas toujours le meilleur goût. La variété, le degré de maturité du fruit et les conditions de culture jouent également un rôle important.