Bêta-carotène

Le bêta-carotène est un pigment naturel appartenant à la famille des caroténoïdes, responsable de la couleur jaune et orange de nombreuses variétés de tomates. C'est un précurseur de la vitamine A et, tout comme le lycopène, il possède des propriétés antioxydantes. Sa teneur dépend avant tout de la variété et du degré de maturité des fruits. Les variétés riches en bêta-carotène ont souvent une chair d'un orange intense, mais sa couleur n'est pas déterminante pour la douceur ni le goût des fruits.