L'odeur de la tomate

L'odeur caractéristique de la tomate provient principalement des composés aromatiques volatils présents dans les feuilles et les fruits. Dans les feuilles, ce sont notamment les substances sécrétées par les glandes piliformes qui en sont responsables. L'intensité de l'arôme des fruits dépend de la variété, du degré de maturité et des conditions de culture. Ce sont précisément ces composés aromatiques qui déterminent en grande partie le goût perçu de la tomate.