Le stockage des fruits

La maturation hors plante est la période de conservation des tomates après la récolte, durant laquelle elles peuvent continuer à mûrir ou à stabiliser leur saveur. Les tomates récoltées à maturité physiologique peuvent mûrir hors de la plante grâce à l'action de l'éthylène. Cependant, ce sont les fruits mûris sur la plante qui développent la meilleure saveur. Les tomates saines et intactes, conservées à température ambiante, sont les mieux adaptées à la maturation.