Epiderma

L'épiderme est la couche externe de cellules qui recouvre les feuilles, les tiges et les fruits de la tomate. Il protège la plante contre une perte excessive d'eau, les dommages mécaniques et la pénétration d'agents pathogènes. Sa surface est recouverte d'une cuticule qui limite la transpiration, ainsi que de stomates chargés des échanges gazeux. L'état de l'épiderme influe notamment sur la résistance des fruits à la fissuration et sur la durée de conservation des plantes.