Dojrzałość konsumpcyjna

Dojrzałość konsumpcyjna to moment, w którym pomidor osiąga najlepszą równowagę smaku, aromatu, barwy i konsystencji. Poszczególne cukry, kwasy i związki aromatyczne zmieniają się podczas dojrzewania w różnym tempie, dlatego nie muszą osiągać najwyższej zawartości jednocześnie. U większości odmian dojrzałość konsumpcyjna przypada po zakończeniu wybarwiania owocu, choć niektóre pomidory zyskują na smaku jeszcze przez kilka dni po osiągnięciu pełnego koloru. To najlepszy moment do spożycia świeżych owoców.