Dojrzewanie owoców

Dojrzewanie to proces, podczas którego owoce zmieniają barwę, miękną i nabierają charakterystycznego smaku oraz aromatu. Zachodzą wtedy intensywne przemiany biochemiczne, między innymi synteza likopenu, beta-karotenu i licznych związków aromatycznych. Owoce najlepiej smakują wtedy, gdy dojrzewają na roślinie.