Likopen

Likopen jest naturalnym barwnikiem z grupy karotenoidów odpowiedzialnym za czerwone zabarwienie większości pomidorów i wykazuje właściwości przeciwutleniające. Jego zawartość zależy od odmiany, stopnia dojrzałości oraz warunków uprawy i zwykle jest wysoka w intensywnie czerwonych, dojrzałych owocach. Rozdrabnianie i ogrzewanie mogą zwiększać jego biodostępność przez uwolnienie go z tkanek, jednak zbyt intensywne przetwarzanie, dostęp tlenu i niewłaściwe przechowywanie mogą powodować straty. Biodostępność zależy również od składu całego posiłku.