Beta-karoten

Beta-karoten to naturalny barwnik z grupy karotenoidów odpowiedzialny za żółte i pomarańczowe zabarwienie wielu odmian pomidorów. Jest prekursorem witaminy A i podobnie jak likopen wykazuje właściwości przeciwutleniające. Jego zawartość zależy przede wszystkim od odmiany oraz stopnia dojrzałości owoców. Odmiany bogate w beta-karoten często mają intensywnie pomarańczowy miąższ, ale jego barwa nie przesądza o słodyczy ani smaku owoców.