Aromat

Aromat pomidora to zespół lotnych związków chemicznych odpowiedzialnych za jego charakterystyczny zapach i znaczną część odczuwanego smaku. Na aromat wpływa ponad kilkaset różnych związków, choć tylko niewielka ich część ma największe znaczenie dla naszych zmysłów. O jego intensywności decydują przede wszystkim odmiana, stopień dojrzałości owocu, ilość światła oraz warunki uprawy. To właśnie aromat sprawia, że stare odmiany pomidorów są często oceniane jako znacznie smaczniejsze od wielu odmian przemysłowych.