Cukry

Cukry powstają podczas fotosyntezy i odpowiadają za słodki smak pomidorów. Największy udział mają glukoza i fruktoza, jednak o końcowym smaku decydują również kwasy organiczne oraz lotne związki aromatyczne. Ich ilość zależy od odmiany, nasłonecznienia, nawożenia, temperatury oraz gospodarki wodnej. Nadmierne podlewanie w okresie dojrzewania może powodować rozcieńczenie soków i obniżenie słodyczy owoców. Wysoka zawartość cukrów zwykle przekłada się na wyższą wartość Brix.