Dojrzałość fizjologiczna

Dojrzałość fizjologiczna to etap rozwoju, w którym owoc zakończył wzrost i nasiona osiągnęły pełną zdolność kiełkowania. Nie oznacza to jeszcze pełnej dojrzałości konsumpcyjnej – owoc może być nadal zielony lub dopiero rozpoczynać wybarwianie. To właśnie na tym etapie pomidor jest zdolny do dalszego dojrzewania po zbiorze. Przy pozyskiwaniu własnych nasion najlepiej wybierać owoce, które osiągnęły nie tylko dojrzałość fizjologiczną, ale również pełną dojrzałość konsumpcyjną.