Le talon vert

Le « talon vert » est un trouble de la maturation dans lequel une partie du fruit, autour du pédoncule, reste verte ou jaunâtre et peut être plus dure, alors que le reste de la tomate a déjà pris sa couleur de maturité. Ce phénomène est lié à une dégradation plus lente de la chlorophylle dans cette partie du fruit ; il est favorisé par des températures élevées, un fort ensoleillement et la prédisposition de certaines variétés. On peut le limiter en préservant le couvert foliaire des fruits et en évitant une défoliation excessive. La partie décolorée peut rester dure même après la récolte.