La peau du fruit

La peau protège la tomate contre la déshydratation, les dommages mécaniques et la pénétration d'agents pathogènes. La résistance du fruit à la fissuration et sa durée de conservation après récolte dépendent non seulement de l'épaisseur de la peau, mais aussi de la structure et des propriétés mécaniques de la cuticule et des tissus situés en dessous. Le stade de maturité et les conditions de croissance jouent également un rôle important. Une peau fine améliore souvent le confort de dégustation, mais une épaisseur plus importante ne garantit pas à elle seule la résistance au transport et au stockage.