Couleur du fruit

La couleur de la tomate dépend de sa teneur en pigments naturels, notamment le lycopène, le bêta-carotène, la chlorophylle et les anthocyanes. Selon leurs proportions respectives, les fruits peuvent être rouges, roses, jaunes, orange, verts, blancs, bruns, violets ou presque noirs. La couleur est avant tout une caractéristique variétale, bien que l’intensité de la coloration soit également influencée par la température et la quantité de lumière pendant la maturation. Il convient de rappeler que la couleur du fruit n’est pas un indicateur de son goût : les variétés rouges, vertes ou jaunes peuvent toutes être excellentes.