Anthocyanes

Les anthocyanes sont des pigments végétaux naturels appartenant au groupe des flavonoïdes. Ils sont à l'origine de la couleur violette, bleu marine et presque noire de la peau des tomates, caractéristique des variétés de type Blue, Indigo ou de nombreuses variétés de collection modernes. Leur concentration augmente sous l'effet d'un fort ensoleillement et de températures nocturnes plus basses. Les anthocyanes possèdent de puissantes propriétés antioxydantes et sont appréciées pour leurs effets potentiellement bénéfiques sur la santé humaine. Dans la plupart des variétés, elles se trouvent principalement dans la peau du fruit.