Refraktometer

Das Refraktometer misst den Brechungsindex des Saftes, und das in Brix-Graden (°Bx) angegebene Ergebnis entspricht dem Gehalt an löslichen Stoffen, ausgedrückt als Saccharoseäquivalent. Bei Tomaten dient er als ungefährer Indikator für die lösliche Trockenmasse und gibt nur indirekt Aufschluss über den Zuckergehalt. Er erleichtert den Vergleich der Früchte, ersetzt jedoch nicht die Beurteilung von Säuregehalt, Aroma und anderen Merkmalen, die für Geschmack und Qualität entscheidend sind. Vor der Messung muss das Gerät kalibriert werden, und die Früchte sollten bei ähnlichem Reifegrad und ähnlicher Temperatur verglichen werden, wobei das Prisma nach jeder Probe gereinigt werden muss.