Brix (°Bx)

Brix-Grad (°Bx) bezeichnen den refraktometrisch ermittelten Gehalt an gelösten Stoffen im Saft, ausgedrückt als Saccharoseäquivalent. Bei Tomaten machen Zucker einen erheblichen Teil dieser Stoffe aus, weshalb ein höherer Brix-Wert in der Regel mit einer größeren Süße einhergeht, jedoch nicht die Intensität des Aromas bestimmt. Auch organische Säuren und flüchtige Aromastoffe bestimmen den Geschmack. Der Brix-Wert wird mit einem Refraktometer gemessen, und das Ergebnis wird unter anderem von der Sorte, der Lichtmenge, der Düngung, der Wasserverfügbarkeit sowie dem Reifegrad der Früchte beeinflusst.