Zucker

Zucker entstehen bei der Photosynthese und sind für den süßen Geschmack der Tomaten verantwortlich. Den größten Anteil haben Glukose und Fruktose, doch auch organische Säuren und flüchtige Aromastoffe bestimmen den endgültigen Geschmack. Ihre Menge hängt von der Sorte, der Sonneneinstrahlung, der Düngung, der Temperatur und dem Wasserhaushalt ab. Übermäßiges Gießen während der Reifephase kann zu einer Verdünnung des Fruchtsafts und einer Verringerung des Zuckergehalts der Früchte führen. Ein hoher Zuckergehalt geht in der Regel mit einem höheren Brix-Wert einher.