Zucker und der Geschmack der Tomate

Obwohl oft angenommen wird, dass eine Tomate umso schmackhafter ist, je mehr Zucker sie enthält, ist die Realität komplexer. Entscheidend für die Geschmacksqualität ist vor allem das Gleichgewicht zwischen Zucker, organischen Säuren und Aromastoffen. Deshalb können zwei Tomaten mit ähnlichem Brix-Wert völlig unterschiedlich schmecken. Die besten Heirloom-Sorten verdanken ihren einzigartigen Geschmack oft gerade dem perfekten Verhältnis dieser Bestandteile. Der Geschmack einer Tomate ist also das Ergebnis des Zusammenspiels vieler Verbindungen und nicht nur eines hohen Zuckergehalts.