Aroma

Das Aroma der Tomate besteht aus einer Reihe flüchtiger chemischer Verbindungen, die für ihren charakteristischen Geruch und einen Großteil des wahrgenommenen Geschmacks verantwortlich sind. Das Aroma wird von über mehreren hundert verschiedenen Verbindungen beeinflusst, wobei nur ein kleiner Teil davon für unsere Sinne von größter Bedeutung ist. Über seine Intensität entscheiden vor allem die Sorte, der Reifegrad der Frucht, die Lichtmenge sowie die Anbaubedingungen. Gerade das Aroma ist der Grund dafür, dass alte Tomatensorten oft als wesentlich schmackhafter eingeschätzt werden als viele industrielle Sorten.