Leżakowanie owoców

Leżakowanie owoców to okres przechowywania pomidorów po zbiorze, podczas którego mogą one dalej dojrzewać lub stabilizować swój smak. Pomidory zebrane w dojrzałości fizjologicznej potrafią dojrzewać poza rośliną dzięki działaniu etylenu. Najlepszy smak osiągają jednak owoce dojrzewające na roślinie. Do leżakowania najlepiej nadają się zdrowe, nieuszkodzone pomidory przechowywane w temperaturze pokojowej.