Etylen

Etylen jest naturalnym hormonem roślinnym występującym w postaci gazu. Odpowiada za inicjowanie i regulację procesu dojrzewania owoców. Pomidory należą do owoców klimakterycznych, dlatego po osiągnięciu dojrzałości fizjologicznej mogą dojrzewać również po zbiorze. Zbyt wysokie stężenie etylenu przyspiesza dojrzewanie, ale jednocześnie skraca trwałość pozbiorczą owoców. Zjawisko to wykorzystuje się podczas przechowywania oraz transportu pomidorów. Aby spowolnić dojrzewanie zbioru, należy regularnie oddzielać owoce dojrzałe i uszkodzone od pozostałych.