Brix (°Bx)

Stopnie Brix (°Bx) określają refraktometrycznie oszacowaną zawartość substancji rozpuszczonych w soku, wyrażoną jako równoważnik sacharozy. W pomidorach znaczną część tych substancji stanowią cukry, dlatego wyższy Brix zwykle wiąże się z większą słodyczą, ale nie określa intensywności aromatu. O smaku decydują również kwasy organiczne oraz lotne związki zapachowe. Wartość Brix mierzy się refraktometrem, a na wynik wpływają między innymi odmiana, ilość światła, nawożenie, dostępność wody oraz stopień dojrzałości owoców.