Refraktometr

Refraktometr mierzy współczynnik załamania światła w soku, a wynik podawany w stopniach Brix (°Bx) odpowiada zawartości rozpuszczalnych substancji wyrażonej jako równoważnik sacharozy. U pomidorów służy jako przybliżony wskaźnik rozpuszczalnej suchej masy i tylko pośrednio informuje o zawartości cukrów. Ułatwia porównywanie owoców, ale nie zastępuje oceny kwasowości, aromatu i innych cech decydujących o smaku oraz jakości. Przed pomiarem należy go skalibrować, a owoce porównywać przy podobnej dojrzałości i temperaturze, czyszcząc pryzmat po każdej próbce.