Enzymes

Les enzymes sont des protéines qui accélèrent la quasi-totalité des réactions chimiques se produisant dans les cellules végétales. Elles interviennent notamment dans la photosynthèse, la respiration, la germination des graines, la maturation des fruits et l'absorption des nutriments. Leur activité dépend de la température, de la disponibilité en eau et d'une alimentation adéquate des plantes. Sans enzymes, la croissance et le développement de la tomate seraient impossibles.