Glossaire · C
Caractéristiques organoleptiques
Également appelé: évaluation sensorielle
L'analyse organoleptique consiste à évaluer les caractéristiques d'un produit à l'aide des sens. Dans le cas des tomates, elle porte sur le goût, l'arôme, la couleur, la texture, la jutosité et l'aspect des fruits. C'est précisément cette évaluation organoleptique qui détermine si une variété donnée sera considérée comme particulièrement savoureuse.