Reifung der Früchte

Die Reifung ist ein Prozess, bei dem Früchte ihre Farbe verändern, weich werden und ihren charakteristischen Geschmack sowie ihr Aroma entwickeln. Dabei finden intensive biochemische Veränderungen statt, unter anderem die Synthese von Lycopin, Beta-Carotin und zahlreichen Aromastoffen. Früchte schmecken am besten, wenn sie am Baum reifen.