Lycopin

Lycopin ist ein natürlicher Farbstoff aus der Gruppe der Carotinoide, der für die rote Färbung der meisten Tomaten verantwortlich ist und antioxidative Eigenschaften aufweist. Sein Gehalt hängt von der Sorte, dem Reifegrad und den Anbaubedingungen ab und ist in intensiv roten, reifen Früchten in der Regel hoch. Das Zerkleinern und Erhitzen kann seine Bioverfügbarkeit erhöhen, indem es aus dem Gewebe freigesetzt wird; eine zu intensive Verarbeitung, Sauerstoffeinwirkung und unsachgemäße Lagerung können jedoch zu Verlusten führen. Die Bioverfügbarkeit hängt auch von der Zusammensetzung der gesamten Mahlzeit ab.