Beta-Carotin

Beta-Carotin ist ein natürlicher Farbstoff aus der Gruppe der Carotinoide, der für die gelbe und orange Färbung vieler Tomatensorten verantwortlich ist. Es ist eine Vorstufe von Vitamin A und weist ebenso wie Lycopin antioxidative Eigenschaften auf. Sein Gehalt hängt in erster Linie von der Sorte und dem Reifegrad der Früchte ab. Beta-Carotin-reiche Sorten haben oft ein intensiv orangefarbenes Fruchtfleisch, doch dessen Farbe sagt nichts über die Süße oder den Geschmack der Früchte aus.