Heksozy

Heksosy to cukry proste zawierające sześć atomów węgla, między innymi glukoza i fruktoza. Są podstawowym źródłem energii dla komórek roślin oraz głównym składnikiem odpowiadającym za słodki smak pomidorów. Powstają podczas fotosyntezy i są transportowane do rozwijających się owoców. Ich ilość wpływa na wartość Brix oraz jakość smakową pomidorów.