Antocyjany

Antocyjany to naturalne barwniki roślinne należące do grupy flawonoidów. Odpowiadają za fioletowe, granatowe i niemal czarne zabarwienie skórki pomidorów, charakterystyczne dla odmian typu Blue, Indigo czy wielu nowoczesnych odmian kolekcjonerskich. Ich ilość wzrasta pod wpływem silnego nasłonecznienia oraz niższych temperatur nocnych. Antocyjany wykazują silne właściwości antyoksydacyjne i są cenione ze względu na potencjalnie korzystny wpływ na zdrowie człowieka. W większości odmian występują głównie w skórce owocu.