Glossaire · M
Masse sèche
La matière sèche désigne la partie du fruit qui reste après élimination totale de l'eau. Elle se compose notamment de sucres, de fibres, de protéines et de sels minéraux. Les variétés à forte teneur en matière sèche sont particulièrement appréciées pour la fabrication de purées, de concentrés et de tomates séchées.