Säuregehalt der Früchte

Der Säuregehalt der Früchte ist hauptsächlich auf das Vorhandensein von Zitronen- und Apfelsäure zurückzuführen. In Verbindung mit Zucker und Aromastoffen bestimmt er den charakteristischen Geschmack der Tomate. Sorten mit hohem Zuckergehalt und mäßiger Säure werden in der Regel als die schmackhaftesten empfunden. Der Zuckergehalt allein ist also nicht ausschlaggebend für die Geschmacksqualität.