Farbe der Frucht

Die Farbe einer Tomate hängt vom Gehalt an natürlichen Farbstoffen ab, vor allem an Lycopin, Beta-Carotin, Chlorophyll und Anthocyanen. Je nach deren unterschiedlichen Anteilen können die Früchte rot, rosa, gelb, orange, grün, weiß, braun, violett oder fast schwarz sein. Die Farbe ist in erster Linie ein sortentypisches Merkmal, obwohl auch die Temperatur und die Lichtmenge während der Reifung die Farbintensität beeinflussen. Man sollte bedenken, dass die Farbe der Frucht nichts über ihren Geschmack aussagt – sowohl rote als auch grüne oder gelbe Sorten können hervorragend schmecken.