Anthocyane

Anthocyane sind natürliche Pflanzenfarbstoffe, die zur Gruppe der Flavonoide gehören. Sie sind für die violette, dunkelblaue und fast schwarze Färbung der Tomatenschale verantwortlich, die für Sorten wie „Blue“, „Indigo“ oder viele moderne Sammlersorten charakteristisch ist. Ihr Gehalt steigt unter dem Einfluss starker Sonneneinstrahlung und niedrigerer Nachttemperaturen an. Anthocyane weisen starke antioxidative Eigenschaften auf und werden wegen ihrer potenziell positiven Wirkung auf die menschliche Gesundheit geschätzt. Bei den meisten Sorten kommen sie hauptsächlich in der Fruchtschale vor.