Der Geruch von Tomaten

Der charakteristische Geruch der Tomate stammt in erster Linie von flüchtigen Aromastoffen, die in den Blättern und Früchten enthalten sind. In den Blättern sind dafür unter anderem Substanzen verantwortlich, die von den Haardrüsen abgesondert werden. Die Intensität des Fruchtaromas hängt von der Sorte, dem Reifegrad und den Anbaubedingungen ab. Gerade diese Aromastoffe bestimmen maßgeblich den wahrgenommenen Geschmack der Tomate.