Zapach pomidora

Charakterystyczny zapach pomidora pochodzi przede wszystkim z lotnych związków aromatycznych obecnych w liściach i owocach. W liściach odpowiadają za niego między innymi substancje wydzielane przez włoski gruczołowe. Intensywność aromatu owoców zależy od odmiany, stopnia dojrzałości oraz warunków uprawy. To właśnie związki aromatyczne w dużej mierze decydują o odczuwanym smaku pomidora.