Skórka owocu

Skórka chroni pomidora przed utratą wody, uszkodzeniami mechanicznymi oraz wnikaniem patogenów. Odporność owocu na pękanie i jego trwałość pozbiorcza zależą nie tylko od grubości skórki, lecz także od budowy i właściwości mechanicznych kutykuli oraz tkanek położonych pod nią. Znaczenie mają również faza dojrzałości i warunki wzrostu. Cienka skórka często poprawia komfort spożywania, ale sama większa grubość nie gwarantuje odporności w transporcie i przechowywaniu.