Profil gustatif

Le profil gustatif décrit l'ensemble des sensations gustatives caractéristiques d'une variété donnée. Il englobe la douceur, l'acidité, l'intensité aromatique, la jutosité, la chair et l'arrière-goût. C'est précisément ce profil gustatif qui fait que deux variétés présentant un indice Brix similaire peuvent avoir un goût totalement différent.