Hexoses

Les hexoses sont des sucres simples composés de six atomes de carbone, parmi lesquels le glucose et le fructose. Ils constituent la principale source d'énergie des cellules végétales ainsi que le principal composant responsable du goût sucré des tomates. Ils sont produits lors de la photosynthèse et acheminés vers les fruits en cours de développement. Leur quantité influe sur la valeur Brix et la qualité gustative des tomates.