Fermeté post-récolte

La fermeté post-récolte désigne la capacité des fruits à conserver leur fermeté après la récolte. Elle dépend de la variété, du degré de maturité, de la turgescence cellulaire, de la cohésion des tissus, des modifications des parois cellulaires et des propriétés de la cuticule, ainsi que des conditions de conservation. Une fermeté post-récolte élevée facilite le transport et prolonge la durée de conservation des tomates.