Fermeté

La fermeté détermine le degré de dureté et d'élasticité de la chair de la tomate. Il s'agit d'une caractéristique variétale, mais elle dépend également des conditions de culture, de l'irrigation et du degré de maturité du fruit. Les tomates très fermes supportent mieux le transport et la conservation, tandis que les fruits très mous ont généralement une durée de conservation plus courte. Une fermeté élevée n'est pas toujours synonyme de goût moins agréable.