Durée de fermentation des graines

La fermentation des graines de tomate dure généralement entre 2 et 4 jours, en fonction de la température ambiante. Pendant ce temps, l'enveloppe gélatineuse qui entoure les graines ainsi qu'une partie des micro-organismes présents à leur surface se décomposent. Une fermentation trop courte rend difficile le nettoyage minutieux des graines, tandis qu’une fermentation trop longue peut altérer leur qualité et leur capacité de germination. Le processus doit être arrêté dès qu’une fine couche de moisissure ou une pellicule caractéristique apparaît à la surface.