Saftdichte

Die Dichte eines Saftes ist das Verhältnis seiner Masse zum Volumen. Sie ist nicht gleichbedeutend mit der Viskosität oder der gefühlten Konsistenz eines Saftes oder Pürees, obwohl all diese Eigenschaften durch den Trockenmassegehalt beeinflusst werden können. Der °Bx-Wert gibt den Gehalt an löslichen Stoffen an, nicht jedoch direkt die Dichte oder Viskosität. Bei der Verarbeitung sind insbesondere der Trockenmassegehalt und die Konsistenz des Pürees von Bedeutung.