Hexosen

Hexosen sind Einfachzucker mit sechs Kohlenstoffatomen, darunter Glukose und Fruktose. Sie sind die wichtigste Energiequelle für Pflanzenzellen und der Hauptbestandteil, der für den süßen Geschmack von Tomaten verantwortlich ist. Sie entstehen bei der Photosynthese und werden in die sich entwickelnden Früchte transportiert. Ihre Menge beeinflusst den Brix-Wert und die Geschmacksqualität der Tomaten.